Si has notado que tus cuchillos ya no se deslizan por la comida con la misma facilidad que antes, significa que necesitan un buen afilado. Esta tarea se puede hacer desde casa de manera sencilla, pero al mismo tiempo con cuidado para evitar dañarlos. Debes tener en cuenta que la hoja del cuchillo se desgasta con cada afilado, así que te recomendamos seguir los consejos que te daremos a continuación.
Métodos para afilar un cuchillo
Existen diferentes métodos para afilar un cuchillo, cada uno tiene sus ventajas y desventajas. A continuación, te presentamos los más conocidos.
Afilado con piedra de afilar
Piedras para afilar cuchillos: es una herramienta muy sencilla de usar en casa. En nuestro catálogo tenemos diferentes granos y materiales disponibles, y para que sepas cuál elegir puede seguir estos datos de referencia:
- Grano de menos de 200: para cuchillos con daños exagerados como muescas o dientes por caídas.
- Grano de 200 a 600: para filos muy dañados o desafilados.
- Granos de 800 a 1000: para sacar el filo perdido de los cuchillos en buen estado.
- Grano de 2000 a 3000: para mejorar el filo de un cuchillo bien mantenido.
- Grano de más de 3000: se puede conseguir un acabado de cuchilla de afeitar.
Dentro de las piedras para afilar cuchillos también diferenciamos entre las artificiales, perfectas para acero duro, y las naturales para aceros blandos y medios.
Cómo afilar un cuchillo con una piedra de afilar
Si decides usar una piedra de afilar, sigue estos pasos para obtener los mejores resultados:
- Prepara la piedra: Antes de empezar, moja la piedra de afilar en agua durante 10-15 minutos. Esto ayudará a lubricar la piedra y a eliminar las partículas de metal durante el proceso de afilado.
- Coloca el cuchillo: Coloca la hoja del cuchillo en un ángulo de 20 grados sobre la piedra. Mantén este ángulo constante durante todo el proceso.
- Afila: Desliza la hoja a lo largo de la piedra con un movimiento suave, desde la base hasta la punta. Repite este proceso de 10 a 15 veces por cada lado de la hoja.
- Repetir con una piedra de grano fino: Si tienes una piedra de afilar de grano fino, repite el proceso para obtener un filo aún más preciso.
- Comprobar el filo: Después de afilar, comprueba el filo del cuchillo cortando una hoja de papel o pelando una fruta. Si el cuchillo corta sin esfuerzo, ya está listo.
Afilado manual
Por otro lado, también tenemos afiladores manuales, donde tendrás que fijarte en que el tamaño del afilador sea el mismo que el de los cuchillos que necesitas afilar. Todos tienen mangos ergonómicos para que los pueda sujetar con facilidad.
¿Cómo afilar un cuchillo con un afilador?
Debes pasar el cuchillo por las hendiduras del afilador en dirección hacia ti. Destacamos el afilador de cuchillos en 3 pasos y el afilador de cuchillos Wüsthof.
Por último, no podíamos dejar de mencionar las chairas. Seguramente, sea la forma de afilar un cuchillo que más hayas visto entre los chefs profesionales. El afilado se hará desde la parte más cercana al mango y terminando en la punta. Tienes que deslizar el cuchillo por toda la chaira y repetir entre 10 y 12 veces por cada lado del cuchillo.
¿Por qué es importante afilar un cuchillo?
Con el uso frecuente, los cuchillos tienden a perder su filo, lo que los hace menos eficientes y más peligrosos de usar.
Un cuchillo afilado corta los alimentos con facilidad, mientras que uno que no lo está, requiere más fuerza, lo que aumenta las posibilidades de que la hoja se deslice y provoque un accidente.
Por ello, saber cómo afilar un cuchillo correctamente es una habilidad fundamental en cualquier cocina.
Cómo guardar adecuadamente tus cuchillos de cocina
Una vez que tengas tus cuchillos bien afilados, es importante guardarlos cuidadosamente para que te duren mucho más tiempo.
En Cuchillalia tenemos tacos de madera y otros materiales con distintos tamaños, además de los soportes magnéticos para cuchillos de cocina que te serán realmente útiles al mantenerlos en muy buen estado y a plena vista para que los cojas en cuanto los necesites.
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