Cuchillo jamonero Aries alveolado – A Pedra Das Meigas

Descripción

Cuchillo jamonero alveolado Aries de A Pedra Das Meigas con hoja en acero inoxidable Sandvik 14C28N y mango ergonómico en micarta.

Utilidad

Cuchillo largo y delgado con hoja flexible y filo recto, especial para el corte del jamón.

La hoja

En el caso del jamonero, el material de la hoja es el acero SANDVIK 14C28N, acero de última generación, cuya composición es:

• Carbono (0,62%) – Aporta dureza, alta resistencia y capacidad de corte a la aleación.
• Silicio (Si – 0,18%) – Provoca que la aleación sea mas uniforme y no sea porosa.
• Molibdeno (Mo – 0,61%) – Aumenta la resistencia al impacto, y en mucho la profundidad del endurecimiento y mejora la resistencia a la corrosión.
• Fósforo (P – 0,017%) – En esta cantidad aumenta la resistencia a la tensión.
• Azufre (S – 0,0018%) – En esta cantidad facilita la mecanización.
• Cromo (Cr – 13,95%) – Aporta dureza y evita la corrosión.
• Nitrógeno (N – 0,096%) – Promueve en la aleación la formación de ferrita.

El mango

El mango está fabricado en micarta, material empleado mayoritariamente en la cuchillería deportiva y militar por su gran resistencia y durabilidad, con ausencia de poro y resistente al lavavajillas. Está compuesto por capas alternativas de tela de algodón y resina termo fundible. Al prensarse en caliente, la resina se filtra entre el entramado de la tela dando como resultado un material muy fuerte y estable. Está montado a la hoja con pasadores de acero (no remaches) y encolado. Las cachas se terminan artesanalmente una vez montadas a la hoja.

La geometría del mango está pensada para las siguientes tres posturas básicas:

Postura nº 2 – Esta es muy usual entre profesionales. El pulgar se sitúa sobre la hoja para ejercer fuerza en el retroceso del cuchillo. El estudio del mango permite que este se adapte a la musculatura del interior de la mano, evitando que se deslice. No es necesario ejercer fuerza continuamente para sujetarlo, evitando lesiones por agotamiento muscular.

Postura nº 3 – El pulgar se sitúa sobre el mango, en el punto exacto de equilibrio, donde se regula el ángulo de ataque del cuchillo al jamón y así el fino de la loncha. El mango se adapta al pulgar y a la musculatura del interior de la mano, evitando que el cuchillo se deslice. Así no es necesario ejercer tampoco fuerza continuamente para sujetarlo y al mismo tiempo su extremo hace tope en el interior de la mano, evitando accidentes por deslizamiento de los dedos sobre el filo.

La hoja del cuchillo se caracteriza por su FLEXIBILIDAD PROGRESIVA. Solo dobla a partir de su segundo cuarto, y haciéndolo de forma progresiva por lo que en su primer tramo nos ayuda a cortar el jamón incluso en las zonas con diferentes grados de curación, ya que cuenta con gran potencia de corte. A medida que usamos las zonas más cercanas a la punta la hoja se va haciendo mas flexible ayudando en el esfuerzo a nuestra muñeca cuando cortamos a mano contraria para evitar el hueso.

Gracias al estudio de distribución de masas que realizado, el equilibrio se encuentra justo donde posicionamos el dedo pulgar, siendo esto muy importante, ya que podemos cortar sin tener que soportar el cuchillo, y así este, por su equilibrio, tiende a permanecer dentro de la mano.

Esta distribución de masas y pesos ayuda enormemente a evitar accidentes al intentar agarrar el cuchillo al caerse y lesiones musculares al no tener que estar soportando el cabeceo del cuchillo.

De nada serviría haber empleado la mejor aleación posible si luego no se le hace un tratamiento térmico especial. Consiste en un temple a temperatura de desmagnetización consiguiendo 60 HRc de dureza y un ciclo de revenidos que la rebajan en un arco que de 56,5 HRc en las zonas de corte y 58 HRc en otras. Es el ideal para conseguir una buena retención de filo con una duración optima de este al mismo tiempo que una buena flexibilidad.

Tabla de características del cuchillo jamonero Aries alveolado de A Pedra Das Meigas

Si este cuchillo no se ajusta a lo que necesitas, puedes visitar nuestra recopilación de cuchillos jamoneros en Cuchillalia donde seguro encontrarás el cuchillo jamonero que buscas.

Aunque si buscas un Cuchillo Jamonero Aries, aquí tienes las otras 3 opciones:

Accesorios para el corte del jamón

Después de elegir tu cuchillo te recomendamos que pases por nuestro catálogo de soportes jamoneros o de pinzas para el jamón.

Además del cuchillo de jamonero, se recomienda tener también un cuchillo deshuesador para limpiar las zonas cercanas al hueso y un cuchillo carnicero corto para retirar la piel.