El cuchillo santoku es originario de Japón y es el equivalente al cuchillo de cocinero occidental. Es mas corto, delgado y ligero que el cuchillo cebollero o cuchillo de chef clásico.
Es un modelo de cuchillo japonés que se ve mucho en nuestras cocinas últimamente gracias a que ha tenido mucho éxito entre los cocineros occidentales y que los fabricantes han terminado por añadirlo a su catálogo, occidentalizándolo. Además, en programas de televisión de cocina siempre se ve alguno entre los cuchillos de uso habitual por los cocineros/presentadores. Se ha convertido en una herramienta básica en nuestra cocina.
Santoku “Tres virtudes” el multiusos de la cocina
Santoku significa en japonés “tres virtudes”, haciendo referencia a su versatilidad, ya que sirve tanto para carne, como para verdura o pescado, aunque también por sus tres usos: Cortar, Picar y Filetear.
La forma y tamaño del cuchillo Santoku
El cuchillo Santoku es físicamente mas ancho que el típico cuchillo de cocina, lo que permite usarlo a modo de paleta para recoger los alimentos una vez troceados. La ligera curvatura del filo de un Santoku es algo menor que la de un cuchillo de chef, pero sigue facilitando el corte en movimiento de “cuna”.
Los cuchillos japoneses tienen a menudo el filo a un solo bisel, sin embargo, los santoku que encontramos en los catálogos de nuestros fabricantes están occidentalizados con dos biseles.
Cada fabricante suelen tener varios modelos de tamaños de hoja diferentes que rondan entre 14 y 20 cm.
En la foto se pueden ver dos ejemplares de 3 Claveles, el modelo Uniblock de 18 cm y el Forgé de 17 cm. Ambos alveolados.
Algunos modelos, como los de la foto, incorporan alveolos a lo largo de la hoja. Estos impiden que se adhieran los alimentos a la hoja del cuchillo al permitir la entrada de aire entre el metal y el producto, además de reducir la superficie que roza y facilitar el corte.
Modelos
En el mercado existen una gran variedad de modelos y fabricantes. En Cuchillalia.com tenemos un gran surtido, como puedes ver en la categoría de cuchillos santoku. Es difícil elegir solo uno, así que solo mencionaré estos 4 modelos, como un pequeño resumen de todo lo que puedes encontrar en la categoría de cuchillos santoku:
¿Que opináis de los cuchillos santokus? ¿Tenéis alguno? ¿Lo usáis habitualmente?
[…] Últimamente muchos cocineros se decantan por un cuchillo Santoku, el equivalente japonés del cuchillo de Chef, con la hoja más ancha que permite recoger con más facilidad de la tabla los alimentos cortados. En este otro artículo os hablamos de las características y cualidades de los cuchillos Santokus. […]
No encuentro cuchillos sandoku con filo de sierra. ¿Existen? ¿Cuáles son?
Buenos días José Luis:
No me constan santokus con filo de sierra. La idea de un cuchillo santoku es la misma que la de un cuchillo de cocinero. No tendría mucho sentido ponerle dientes porque lo que se va a cortar es mejor cortarlo con filo liso: carne, verdura, pescado, … Hay casos concretos en los que viene bien tener dientes, pero para ello ya hay cuchillos específicos como los cuchillos tomateros o los cuchillos paneros que puede ver en sus categorías correspondientes.
No descarto que algún fabricante tenga cuchillos santoku con filo dentado, o microdentado, pero por definición, al tener dientes, dejaría de ser santoku, aunque si que tenga la misma forma.
Un saludo
Tengo un cuchillo con el filo dentado y el estuche dice santoku
antes venian asi . tengo uno viejo en casa , es un filo dentado pero no es tipo cuchillo de pan
Hola Marcelo:
Los cuchillos santoku “originales” no vienen nunca dentados. Es posible que algún fabricante haya experimentado con esa opción, pero a mi entender dejaría de ser un santoku, ya que no tendría sentido al cambiar el tipo de corte y los alimentos que se puedan cortar.
Un filo liso tiene un corte limpio para la verdura, el pescado y la carne, alimentos que se cortan habitualmente con un santoku. Al ponerle dientes, el corte deja de ser “limpio” en esos alimentos.
Un saludo y gracias por aportar.
Hola el santoku tres claveles uniblock de 18 cm 1125 se chairea? Porque leí que la chaira no se usa en los cuchillos japoneses, pero quizas si estos tienen dos biseles si se chairea. Espero respuesta gracias.
Buenos días Joaquín:
A los santoku, al tener doble filo, se les puede pasar la chaira perfectamente.
Un saludo