El cuchillo santoku es originario de Japón y es el equivalente al cuchillo de cocinero occidental. Es mas corto, delgado y ligero que el cuchillo cebollero o cuchillo de chef clásico.
Es un modelo de cuchillo japonés que se ve mucho en nuestras cocinas últimamente gracias a que ha tenido mucho éxito entre los cocineros occidentales y que los fabricantes han terminado por añadirlo a su catálogo, occidentalizándolo. Además, en programas de televisión de cocina siempre se ve alguno entre los cuchillos de uso habitual por los cocineros/presentadores. Se ha convertido en una herramienta básica en nuestra cocina.
Santoku “Tres virtudes” el multiusos de la cocina
Santoku significa en japonés “tres virtudes”, haciendo referencia a su versatilidad, ya que sirve tanto para carne, como para verdura o pescado, aunque también por sus tres usos: Cortar, Picar y Filetear.
La forma y tamaño del cuchillo Santoku
El cuchillo Santoku es físicamente mas ancho que el típico cuchillo de cocina, lo que permite usarlo a modo de paleta para recoger los alimentos una vez troceados. La ligera curvatura del filo de un Santoku es algo menor que la de un cuchillo de chef, pero sigue facilitando el corte en movimiento de “cuna”.
Los cuchillos japoneses tienen a menudo el filo a un solo bisel, sin embargo, los santoku que encontramos en los catálogos de nuestros fabricantes están occidentalizados con dos biseles.
Cada fabricante suelen tener varios modelos de tamaños de hoja diferentes que rondan entre 14 y 20 cm.
En la foto se pueden ver dos ejemplares de 3 Claveles, el modelo Uniblock de 18 cm y el Forgé de 17 cm. Ambos alveolados.
Algunos modelos, como los de la foto, incorporan alveolos a lo largo de la hoja. Estos impiden que se adhieran los alimentos a la hoja del cuchillo al permitir la entrada de aire entre el metal y el producto, además de reducir la superficie que roza y facilitar el corte.
Modelos
En el mercado existen una gran variedad de modelos y fabricantes. En Cuchillalia.com tenemos un gran surtido, como puedes ver en la categoría de cuchillos santoku. Es difícil elegir solo uno, así que solo mencionaré estos 4 modelos, como un pequeño resumen de todo lo que puedes encontrar en la categoría de cuchillos santoku:
¿Que opináis de los cuchillos santokus? ¿Tenéis alguno? ¿Lo usáis habitualmente?
¿Cómo se le saca filo cuando se desgasta?
Buenos días Fer:
Los cuchillos, todos, deben reafilarse cada cierto tiempo de uso, y según el trato que reciban y la calidad que tengan ese tiempo será más o menos largo.
Puedes mandar el cuchillo a afilar a algún afilador profesional de la zona donde vivas o directamente tratar de afilarlo tú mismo con piedras de afilar, o afiladores profesionales de banda (o de diamante). Una vez afilados tus cuchillos, para mantener el filo recomendamos chairas para cuchillo.
Un saludo
Hola,
Soy zurdo. ¿Lo he de tener en cuenta a la hora de comprar un cuchillo Santoku?
Gracias
Hola Xavi:
Normalmente los cuchillos son siempre ambidiestros. Los santoku también. Solo hay que tener en cuenta que hay determinadas series de cuchillos de algunos fabricantes, como los KAI Shun Damasco que tienen el mango con una sección adaptada a la mano derecha, o por ejemplo los cuchillos japoneses con filo a un solo lado, como los yanagiba, los usuba o los deba.
Todos los demás cuchillos, casi el 99% son ambidiestros.
Respecto a los santoku, como he dicho, solo los santoku KAI Shun Damasco, como el santoku alveolado de KAI DM-0718 son para diestros, pero por suerte hay un santoku para zurdos de KAI en acero de damasco, el DM-0702L.
Un saludo desde Cuchillalia.com